Blanc de volaille au sarrasin et céréales

A faire le jour même

• Cuire lentement les blancs de volaille à l’huile de chanvre et les réserver
• Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon de volaille et réduire pour obtenir un jus
• Mettre à bruler la tranche de pain de campagne sous le grill et la mixer dans le lait bouillant, filtrer et assaisonner
• Trier quelques jolies feuilles de pousses d’épinard
• Cuire le sarrasin dans le reste du bouillon de volaille
• Réchauffer lentement la volaille, en couper un morceau, retirer la peau de la partie restante et la passer dans le mélange de grains de céréales
• Disposer le sarrasin dans les assiettes, les deux morceaux de volaille, les pousses d’épinard
• Tacher de quelques gouttes d’huile de chanvre, arroser avec le jus  et disposer un peu de lait au pain brulé çà et là, déguster

Recette réalisée par : Christophe Lot et Pascal Chaupitre restaurant Le Cercle – 18000 Bourges : http://www.restaurant-lecercle