Risotto au Taleggio AOP, poires et noisettes
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Pour 4 personnes
275 g de riz arborio (riz à risotto)300g de Taleggio AOP
100g de noisettes entières émondées
2 poires bien mûres
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
80 cl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
40g de parmesan râpé
sel
poivre
2 cuillères à soupe de ciboulette émincée
jambon de Parme
Saison : Automne
Régime particulier:
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
La recette
- Hacher grossièrement les noisettes. Ôter la croûte du fromage et le couper en dés. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile, ajouter le riz et laisser blondir. Mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer.
- Verser une louche de bouillon et laisser gonfler à feu moyen. Ajouter les poires coupées en dés. Puis de nouveau le bouillon, louche par louche, jusqu’à épuisement. Hors du feu, ajouter le Taleggio et les noisettes, laisser reposer 2 mn.
- Servir chaud parsemé de parmesan râpé, de ciboulette émincée et d’1 tranche de poire pour décorer. 1 tranche de jambon de parme peut compléter ce plat.